从水煮蛋，到荷包蛋、炒蛋、水蒸蛋……鸡蛋仿佛是一种全能食材，养分厚味还百搭！

然则许多东谈主都发现，日常咱们买到的鸡蛋的名义，老是会消除着一层鸡屎，这就让许多有洁癖的东谈主难以领受，总会嗅觉这么的鸡蛋不卫生。

其实，鸡蛋上最脏的东西可不是鸡屎！鸡蛋最大的食用风险，来自于那些看不到的小东西——梵衲氏菌。

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鸡蛋里这个东西很“脏”

梵衲氏菌爱藏在鸡蛋里

梵衲氏菌经常存在于食物和空气、泥土、水等环境中，存活技能为5个月~2年，是导致细菌性肠炎的常见菌。

一些动物肠谈中也可能存在梵衲氏菌，比如：鸡。由于鸡的生殖谈和排泄谈相似，称为泄殖谈，是以鸡蛋壳未免会被梵衲氏菌混浊，而况带菌率很高。

中国疾病防患舍弃中心养分与健康所长处丁钢强教唆，梵衲菌阳性差异率在每年的5月至10月较高，夏日岑岭期需要额外警惕。

梵衲氏菌感染，退却小视

据世卫组织先容，当东谈主体感染梵衲氏菌后，潜伏期一般为12～48小时，症状以胃肠炎多见，发达为头痛、恶心、食欲痛恨、吐逆、泻肚、腹痛等。

大批病东谈主在2～3天后胃肠炎症状磨灭，能自愈，但对儿童和老年东谈主等免疫力较弱的群体来说，可能出现重症，如脱水、休克、败血症以致去世。

不实的摊鸡蛋手法，遮盖梵衲氏菌混浊风险

在碗边敲破鸡蛋，蛋壳顺手放在案板上，提起筷子径直搅动……这是不是你处分鸡蛋的常用手法？其实，这个经由遮盖风险。

这套处分鸡蛋的经由，可能导致手、碗、案板、筷子都被梵衲氏菌混浊，再用案板切凉菜食用，就可能激勉肠炎。不外，梵衲氏菌很怕热，加热到100℃时，一刹就会被灭活。

正确的鸡蛋处分算作应该是：①在锅边磕鸡蛋，因为锅一会儿要加热，不错杀菌；②蛋壳立即扔进垃圾桶；③立即用活水清洗双手，再战争其他炊具。

除了梵衲氏菌让咱们困扰以外，靠近超市里琳琅满筹办各式鸡蛋，如何挑选亦然一浩劫题。那些高级鸡蛋，价钱显然比经常鸡蛋高，但简直值得买吗？

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高级鸡蛋值得吃吗？

谷物蛋

以目田散养和谷物喂养的散养鸡孵出的鸡蛋被称为谷物蛋，近几年流行于鸡蛋市集。

但鸡蛋是东谈主类膳食中维生素A、维生素D、维生素B2等养分素的伏击开首，而谷物中不含有维生素A和维生素D，维生素B2含量也不够高。是以只吃谷物会镌汰鸡蛋中的维生素含量。

低胆固醇蛋

我国台湾省台大微生物与生物化学征询所征询东谈主员用红掬饲料喂养蛋鸡，生下的鸡蛋胆固醇含量比一般鸡蛋镌汰14%，大约减少吃蛋东谈主罹患心血管疾病的机率。

是以有条目的东谈主群不错遴荐低胆固醇蛋。如果遴荐经常鸡蛋，勾通较多的可溶性膳食纤维食物，如木耳、蘑菇、燕麦等，也成心于匡助身体减少胆固醇类物资的接纳。

高DHA蛋

鸡蛋中的脂肪酸以单不悦盈脂肪酸为主，也便是橄榄油、茶籽油中最为丰富的油酸。但经常鸡蛋中所含的DHA鸡蛋极少，莫得补充DHA的作用。

DHA鸡蛋的公正主要皆集在其富含的DHA上。DHA是脑部神经细胞膜中最丰富的脂类之一，亦然大脑皮质中最主要的脂肪酸之一，对大脑发育起着伏击作用，不错匡助增强东谈主的驰念力、学习能力和把稳力。

此外，DHA还具有较强的休养免疫系统作用，可加强机体免疫功能从而提高手体对多种病毒和细菌的顽抗能力。

叶黄素蛋

叶黄素是组成东谈主眼视网膜黄斑区域的主要色素，但东谈主体内无法合成，必须靠含叶黄素的食物来补。

叶黄素食物开首排名，第又名是蛋黄，其生物利费用较高，为等量蔬菜的3倍。而与经常鸡蛋比拟，“叶黄素鸡蛋”的叶黄素含量可达到1.9mg控制，是经常鸡蛋的15倍。

富硒蛋

一枚经常鸡蛋中约含有7微克的硒，而富硒鸡蛋通过在鸡饲料中添加亚硒酸钠复合剂、含硒酵母和有机硒，将硒含量擢升。

咫尺，富硒鸡蛋尚无现行国度调治圭臬。在陕西、河北、贵州、安徽等地有场所及协会圭臬，一般要求每100克鸡蛋含20至50微克硒，即每一枚鸡蛋含10-25微克硒。而硒的成东谈主逐日保举摄入量是60微克。

可生食蛋

可生食鸡蛋，或者有的场所叫无菌蛋，主要宣传“无梵衲氏菌、无腥味、养分丰富”这几点，咫尺卖的越来越火了，比拟于经常鸡蛋价钱也跳跃不少。

通过紫外线映照蛋壳等工艺能作念到梵衲氏菌等致病菌无法检出，但不是医学无菌那么严格，生吃的话，仅仅说风险终点终点低了，也不成说是皆备安全。

挑选好合乎的鸡蛋种类，咱们该如何判断，吃些许个鸡蛋是利于身体健康的呢？

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不同东谈主群的吃蛋圭臬

健康成年东谈主

淡薄每天至少吃1个鸡蛋，蛋白、蛋黄都要吃，或一周吃5~7个鸡蛋皆可。

特等东谈主群

①滋长发育期的儿童青少年、孕期妇女、哺乳期妇女、健身增肌东谈主士，可每天吃1~2个鸡蛋。

②疾病康复期患者，当其他动物性食物摄入不够时，可每天吃1~2个鸡蛋。

③健康的蛋奶素食者，每天吃2个鸡蛋也没问题。

3类东谈主吃鸡蛋要“减量”

①高血脂患者：不错每天吃半个蛋黄，若吃了其它胆固醇含量较高食物（动物肝脏、奶油、肉类），淡薄只吃蛋白不吃蛋黄。

②胆囊炎患者：只有不是急性发作期，单纯胆囊炎患者不错吃鸡蛋，但要把稳服法，最佳是煮、蒸等不加油脂烹饪。

胆囊有胆固醇千里积或伴有高胆固醇血症的患者，则不淡薄吃蛋黄。

③鸡蛋过敏者：一般来说，对鸡蛋过敏主如若对蛋白中的蛋白蛋白过敏，是以这类东谈主不错试着吃蛋黄，如果蛋黄也过敏就别吃了。

群众不错笔据我方的情况，和上述保举食用量进食鸡蛋。除此以外，换个煮鸡蛋的水，可能会让鸡蛋养分翻倍！

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换个煮鸡蛋的水，公正多多

当归蛋，活血化瘀

15克当归、10克香附、2个带壳的鸡蛋洗干净，然后加入适量水，大火烧开后煮10分钟。待鸡蛋熟了后，把鸡蛋剥壳再放入水中小火煮10分钟，晾凉后即可食用。

当归有活血化瘀、调司理气的作用；香附有疏肝行气的作用，它们两个勾通在扫数便是改善血瘀的“黄金搭档”。

天麻煮蛋，缓解头痛

鲜天麻煮鸡蛋，吃蛋喝汤，终末把天麻吃掉。有助于缓解肝血不及、肝风上扰引起的头晕头痛。

把稳：干天麻逐日用量10克，鲜天麻极少屡次使用，每天不要用太多。

五味子煮蛋，补肾宁心

10g五味子提前泡一晚上，第二天早上再把鸡蛋放入泡五味子的水中扫数煮，鸡蛋煮熟后敲出裂纹，再煮10分钟，放凉即可。

五味子是“养阴法宝”，不错治理固涩，益气生津，补肾宁心。而五味子煮蛋是国度级名老中医李佩文李老我方早餐常吃的好意思味。

尊府：CCTV回家吃饭

裁剪：陆佳妮